pairing

สมัยเด็ก ๆ เราไม่กิน ผักชี ต้นหอม หอมใหญ่

ทุกวันนี้ เราจะรู้สึกไม่ครบ ถ้าขาด ผักชีในกระเพาะปลา ต้นหอมในซุป และหอมใหญ่ในยำหมูยอ

คงต้องมีอะไรที่คู่กับอะไรซักอย่าง

technorati tags:

behind that (farmed) salmon steak

บทความชุด “รู้จักแซลมอน ก่อนเป็นเมนูขึ้นโต๊ะ”
แปล/เรียบเรียงโดย วิทวัส ศักดา, ท้องถิ่นสนทนา www.localtalk2004.com
จาก “What lurks behind that farmed salmon steak ?” และ “137 species rely on pacifiec salmon” โดย ecotrust

  1. รู้จักแซลมอน – ก่อนเป็นเมนูขึ้นโต๊ะ
  2. หลากชีวิตที่พึ่งพาแซลมอน
  3. ราคา (ซ่อนเงื่อน) ที่คุณต้องจ่าย

ดูภาพการ์ตูนแซลมอนน่ารัก ๆ มากมายที่ SectionZ

หน้าแนะนำ – ดูแล้วคุณจะ เอ่อ งดแซลมอนไปอีกนาน (จนกว่าจะลืม)
The Hidden Costs of Farmed Salmon

[ ลิงก์ SectionZ | ผ่าน Local Talk ]

technorati tags:
,

Converting Vegetarians

ช่วงนี้หลาย ๆ คนกินเจกัน มังสวิรัติ ไม่กินเนื้อสัตว์ ทำจิตใจให้สะอาด…

งั้นไปเจอร้านนี้หน่อย Mike’s Original แถวคูเมืองเชียงใหม่
(นี่เป็นการบอกสถานที่แบบไม่รับผิดชอบอย่างมาก เพราะคูเมืองมันก็มีอยู่รอบเมือง … แต่ก็ไม่รู้จริง ๆ นี่นาว่าแถวนั้นเรียกว่าอะไร 😛 ประมาณว่าอยู่ระหว่างทางจากประตูท่าแพไปประตูเชียงใหม่อ่ะ เดินไปเรื่อย ๆ เดี๋ยวก็เห็นเอง)

ด้วยสโลแกน “Converting Vegetarians” (ยับยั้งเด็กมัง ดึงสู่ฝั่งเด็กเนื้อ)

ร้านไมค์ขายผลิตภัณฑ์แดกด่วนทุกชนิดที่มีเนื้อตูม ๆ อาทิ เบอร์เกอร์ ฮอทด็อก และชิลลี่ (ซอสเนื้อสับ ประมาณนั้น)

ได้ลอง NYC Dog ของเขา พบว่า… รสชาติน่าคบหา ราคาน่าตกใจ(นิดนึง) 😛

ฮอทด็อกชิ้นขนาดกลาง ๆ ไม่เล็กไม่ใหญ่ ราคา 50 มั้ง (ไม่เกิน 60) กินไม่ค่อยอิ่มเท่าไหร่
แต่ฝรั่งนั่งเพียบเลยนะ ส่วนใหญ่เค้ากินเบอร์เกอร์กัน เป็นเซต เบอร์เกอร์เปล่า ๆ มันประมาณ 85
ถ้าเป็นเซต มีน้ำ มีมันฝรั่งทอด ก็ 145 ได้ แพงกว่าเบอร์เกอร์คิงนะ แต่ก็น่าจะอร่อยกว่าล่ะ
ไม่เชื่อดูนี่

เป็นโพสต์ที่เข้ากับเทศกาลมาก ๆ … บาปจริง ๆ 😛

tags:
,
,

Fair Trade

แม้ข้าวจากอเมริกาจะถูกกว่า แต่โคจิโร่ก็อยากซื้อข้าวไทย เพราะได้ยินว่าอร่อยกว่า

แต่เพราะโคจิโร่ติดตามปัญหาของการเจรจา WTO มานาน เขาก็เลยอดสงสัยไม่ได้ว่า เกษตรกรรายย่อยที่อยู่ไกลสุดลูกโซ่การผลิต (ซึ่งลุงยอดเป็นหนึ่งในจำนวนนั้น) ถูกพ่อค้าคนกลางเอารัดเอาเปรียบขนาดไหน ก่อนจะมาเป็นข้าวถุงนี้?

หากข้าวถุงนั้นมีตรา “Fairtrade Label” แปะอยู่ โคจิโร่คงซื้อได้อย่างสบายใจ

เพราะ Fairtrade Label เป็นวิธีมอบ “อำนาจ” ให้กับคนธรรมดาอย่างเรา ๆ ในการช่วยแก้ไขความไม่เป็นธรรมของเงื่อนไขการค้าโลก ที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของประเทศมหาอำนาจ ในฐานะ “ผู้บริโภค” คนหนึ่งในระบบเศรษฐกิจ

Fairtrade Label: พลังเปลี่ยนสังคมของผู้บริโภค โดย สฤณี อาชวานันทกุล

Fairtrade logo

การค้าที่ยุติธรรม (fair trade) โดย สฤณี อาชวานันทกุล (คนเดียวกัน)

ที่วิกิพีเดียไทย

via anpanpon

tags: ,

Tonkatsu

เมื่อวานทำทงคัตสึ หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดธรรมดา ๆ นี่แหละ ไม่มีอะไรหรอก

เป็นสูตรที่มั่ว ๆ ทำเอง ทอดเสร็จใหม่ ๆ ก็อร่อยดี แป้งกรอบ ๆ หมูนุ่ม ๆ แต่พอใส่กล่องเอาไปกินกะพี่ ๆ ที่อีกบ้าน แป้งมันไม่กรอบละ แถมหมูก็ไม่นุ่มเท่าเดิม T-T

แกะห่อ เอาไปวาง น้องดาว (คนเยอรมัน) บอกว่า หน้าตาเหมือน Wiener schnitzel นะ (เมื่อคืนยังนึกไม่ออกมาว่าคืออะไร วันนี้มาเปิดเน็ตดู นี่มันอาหาร Mensa นี่หว่า -_-” โห ดูถูกอย่างแรง)

เนื่องจากหาซื้อเกล็ดขนมปังไม่ได้ พอดีในตู้เย็นมีไอ้ขนมปัง Brötchen แบบกึ่งสำเร็จอยู่ (เอาเข้าตู้อบแล้วก็กินได้เลย) เลยนึกได้ว่า เออทำเองก็ได้นี่หว่า ก็เลยเอาส้อมมาขูด ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ … พยายามมาก

หมูนี่หมักไว้ตั้งแต่คืนก่อนหน้านั้น ซื้อ Plus นี่แหละ ส่วนไหนของหมูก็ไม่รู้ มันเขียนไว้ว่า ministeak ก็เอาส้อมมาจิ้ม ๆ ๆ ๆ ให้เป็นรู ๆ แล้วใส่ พริกไทย ผงกระเทียม ผักชีแห้ง ซีอิ้วญี่ปุ่น น้ำมันงา แป้งนิดหน่อย คลุก ๆ แช่ตู้เย็น

เอาเกล็ดขนมปังมาผสมกะพริกไทย ผงกระเทียม ผักชีแห้ง (แบบว่าชอบ) ตอนแรกว่าจะใส่ ฟูริกาเกะ ลงไปด้วย แต่กลัวงาไหม้ ไม่เอาดีกว่า

ผสมแป้งชุบ ก็เอาแป้งธรรมดานี่แหละ ผสมน้ำ เอาข้น ๆ หน่อย แล้วก็ตามฟอร์ม พริกไทย ผงกระเทียม ผักชีแห้ง + ฟูริกาเกะ .. แป้งชุบมันอยู่ด้านใน มันคงไม่ไหม้น่า…

ง่ายมาก ไม่ต้องใช้ความสามารถพิเศษใด ๆ ของทุกอย่างแค่เอามาคลุก ๆ หั่นอะไรก็ไม่ต้องหั่น สบาย

เอาหม้อเล็ก ๆ มาเทน้ำมันลงไป ครึ่งนึงของหม้อได้นะ กะพอมันท่วมหมูได้ ตั้งไฟ รอน้ำมันเดือด

ชุบหมูกะแป้งชุบ, คือถ้าไม่ชุบแป้งนี่ เกล็ดขนมปังมันจะไม่ค่อยติดน่ะ ลองมาแล้ว, แล้วก็เอาไปคลุก ๆ กะเกล็ดขนมปัง แล้วก็เอาไปทอด

ค่อย ๆ วาง เดี๋ยวมันกระเด็น

ฟู่….

หม้อมันเล็ก ทอดได้ทีละชิ้น จริง ๆ ที่เคยกินตามร้าน เค้าทอดจนแป้งมันเป็นสีเกือบ ๆ น้ำตาลเลยนะ แต่กลัวไหม้อ่ะ ก็เลย อือ เอาแค่ทอง ๆ ก็พอละกัน

ทอดเสร็จ ก็กินกะซอสทงคัตสึ (ยี่ห้อ Bull-Dog) ถ้าหาซื้อไม่มี เอาซอสมะเขือเทศ กะซีอิ้วญี่ปุ่นมาผสม ๆ กันก็ได้ เกือบ ๆ เหมือน (สูตรนี้จำมาจากที่โรงเรียน ไม่รู้ป่านนี้ยังขายอยู่รึเปล่า ข้าวหมูทอด 20 บาทมั้ง จานใหญ่มาก ๆ)

ควรจะกินตอนมันทอดเสร็จใหม่ ๆ อ่ะ ไม่งั้นไม่กรอบ 🙁

ถ้าอยากกินคัตสึด้ง (Tonkatsu + Donburi) (ข้าวหน้าหมูทอด) ก็เอากระทะเล็ก ๆ มาใส่น้ำหน่อยนึง เอาแบบพอท่วมผัก (น้ำซุปได้ก็ดี ไม่มีก็น้ำก๊อกไปแหละ) ตั้งไฟ ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไป ต้นหอม หอมใหญ่ ใส่ไป พริกไทย น้ำตาลหน่อย พอน้ำเดือด ดูว่าผักสุกแล้ว (บางคนเค้าจะเอาผักลงไปผัดก่อน แล้วค่อยใส่น้ำ ก็แล้วแต่) ก็หั่นหมูทอดใส่ตาม แล้วตีไข่เทตามไป ไข่มันจะพอง ๆ ขึ้นมา หาฝาปิด หรี่ไฟ แล้วให้มันอบ ๆ อยู่ข้างในแป๊บนึง ให้ไข่สุก เปิดฝา ตักข้าวใส่ชาม ยกกระทะเทราดข้าวไปเลย

แต่ตอนนี้ … ไปหามาม่าต้มกินดีกว่า -_-“

Furikake

ฟุริกาเกะ เป็นผงโรยๆ ไว้กินกะข้าวของญี่ปุ่น ส่วนผสมจะมีต่างๆ ไป แต่หลักๆ คือ เมล็ดงา กับ สาหร่าย นอกนั้นอาจจะเป็นเกลือ น้ำตาล ปลาแห้งขูด ฯลฯ

ยี่ห้อที่ลองซื้อมากิน (ยี่ห้อ Sanchi) ใส่ งาขาว งาดำ สาหร่ายโนริ และใบชิโซะแดง ก็อร่อยดี หอมๆ วันนี้เผอิญไปเจอในซูเปอร์มาร์เก็ตที่นี่ จริงๆ จะเข้้าไปหาซื้อเมล็ดงาเฉยๆ จะเอามาลองทำไก่ผัดๆ แบบญี่ปุ่นกินดู (หลังจากไปกินที่ร้านกันหลายรอบ จนลงความเห็นกันได้ว่า แม่ง ทำเองก็ได้นี่หว่า) แต่เค้าไม่มี เลยหยิบไอ้นี่แทน (จริงๆ ก็อยากได้มากินกะอย่างอื่นด้วยน่ะ) 😛

จริงๆ จะโรยกะอะไรกินก็ได้ ข้าวสวย ซุป สลัด หรือที่ทำบ่อยคือ มาม่า โรยแค่นิดเดียว แล้วมันจะหอมๆ เลยน่ะ ดีกว่ากินเปล่าๆ 😛 ขวดนึงใช้ได้นานเหมือนกัน วันก่อนทำแซนด์วิชก็ใส่ บ้า

ไม่รู้ว่าจะเรียกเป็น น้ำปลาพริก แบบญี่ปุ่นได้รึเปล่าเนี่ย? 🙂

ซูเปอร์มาร์เก็ตที่เข้าไปซื้อ มีขายแต่ของ ‘Organic’ คือปลอด GMO ไม่ใช้สารเร่ง ฯลฯ พูดง่ายๆ ว่าปลูก/เลี้ยงแบบธรรมชาติ ที่ยูเคนี่ มีผลิตภัณฑ์แบบนี้เยอะพอสมควร ตามเชนซูเปอร์มาร์เก็ตอย่าง Tesco, Sainsbury’s, ASDA พวกนี้มีมุมขายของออร์แกนิกทุกที่ แต่เพิ่งเคยเข้าร้านที่ขายแต่ของออร์แกนิกโดยเฉพาะก็คราวนี้ ตื่นเต้นโคตร — คือไม่เคยซื้อเลยน่ะ ของออร์แกนิกเนี่ย มันแพงอ่ะ. ชื่อร้านก็เจ๋งดี ชื่อ ‘Real Foods‘ เออ ไอ้ที่กูกินอยู่ทุกวันมัน junk foods นี่หว่า, แต่ถูกกว่ากันเท่านึง ก็หลับหูหลับตากินกันต่อไป 😛

พูดๆ ไปก็นึกถึงเยาวราช